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Recette de l'oursin gratiné et œufs de lump

Met fin, particulièrement apprécié des fins gourmets, l’oursin se déguste le plus souvent cru, à la petite cuillère, avec un simple filet de jus de citron. Pas très sexy pour une table de fête. Et si vous le rendiez un peu plus glamour ! 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 6 mn

 

4 gros oursins

2 jaunes d’œufs

4 c. à café d’œufs de lump

60 g de beurre

 

1 c. à café de farine

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

6 c. à soupe de vin blanc sec

Sel

Poivre du moulin


Recette de l'oursin gratiné et œufs de lump
@PAVILLON FRANCE - Cooklook

Préchauffez le four à 240°C grill. Décortiquez les oursins en les ouvrant avec des ciseaux pointus. Emincez finement l’échalote, faites-les revenir dans le vin et le vinaigre, 3 mn.

Passez au chinois. Récupérez le liquide et ajouter un jaune d’œuf, la farine, le beurre par petite quantité, en fouettant sans cesse pour obtenir une sauce épaisse et lissez. Salez, poivrez. Remplissez au 2/3 pour que la sauce nappe la chair des oursins. Ajoutez 1 c. à café de jaune d’œuf, et donnez un tour de moulin à poivre. 

Faites cuire 2 à 3 mn sous le grill, et servez avec 1 c. d’œufs de lump.