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Recette de feuilleté de St Jacques au poireau

Recette feuilleté de St Jacques au poireau

Prenez des basiques (les St Jacques et le poireau), ajoutez-y une note festive et le tour est joué. Là encore, pas besoin d’avoir de grandes notions de cuisine pour réussir cette recette. 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

 

1 poireau

8 belles noix de St Jacques (avec ou sans corail, selon le goût)

20 g de beurre

25 cl de crème liquide entière

 

1 gousse de vanille

1 pointe de couteau de curcuma

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

Sel et poivre



Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Préparation du poireau. Fendez-le en 4 puis frottez les feuilles sous l’eau. Emincez-le finement. Dans une casserole, versez un petit fond d’eau et ajoutez le beurre. Déposez le poireau ciselé. Faites fondre à feu moyen environ 10 mn en remuant de temps en temps.

 

Pour la crème. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Ajoutez la vanille (gousse ouverte en deux puis grattée au couteau pour récupérer les graines parfumées) et le curcuma. Salez, poivrez.

Dans des ramequins (à crème brûlée ou autre), déposez les St Jacques entières, un peu de fondue de poireau et versez un peu de crème (de façon à ce que tout le fond du ramequin soit couvert).

 

Travail de la pâte feuilletée. Taillez dans la pâte feuilletée des disques à la taille des ramequins puis disposez-les dessus (appuyer fermement sur les bords pour que les disques de pâte ferment bien le ramequin, comme des couvercles).

Badigeonnez les «couvercles» de pâte de jaune d’œuf, au pinceau.

Placez les feuilletés au four et laissez cuire 15 à 20 mn (dès que la pâte est bien dorée, c’est prêt). 

Servez accompagné d’une salade de mâche, que vous pouvez parfumer aux zestes d’orange).

Recette feuilleté de St Jacques au poireau
Philippe DUFOUR/Interfel