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Recette du gâteau des rois bordelais

Couronne des rois

Aux oubliettes la frangipane ! Dans le bordelais, la fameuse galette des rois prend la forme d’une couronne briochée agrémentée de fruits confis où, comme dans cette recette, d’angélique confite. 

Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn Repos : entre 5h30 et 7h

 

20 g de levure de boulanger

20 cl de lait

500 g de farine + un peu

2 œufs

 

1 pincée de sel

100 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou + 1 noix pour le moule

100 g d’angélique confite

1 jaune d’œuf pour dorer

2 c. à soupe de sucre en grains ou candi 


Recette couronne des rois Dame Marmotte

Pour le levain. Dans un saladier, délayez la levure avec 10 cl de lait tiède, puis incorporez 150 g de farine. Mélangez bien, recouvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant 2h.

Pour la pâte. Au bout de ce temps, pétrissez rapidement le levain au robot (petite vitesse), puis incorporez peu à peu le reste de farine, les œufs battus avec le reste de lait, le sel, le sucre en poudre et enfin le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux.

Lorsque la pâte est bien homogène, roulez-la en boule, couvrez-la avec un torchon et laissez-la lever 3 à 4h dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.

Pétrissez alors à nouveau la pâte et façonnez-la en forme de couronne en la saupoudrant de farine.

Beurrez un moule à savarin et disposez-y la pâte.

Placez une fève et laissez encore lever 30 mn à 1h.

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

Badigeonnez le gâteau au jaune d’œuf étendu d’un peu d’eau et parsemez d’angélique coupée pour moitié en petits bâtonnets et pour moitié en petits losanges, puis saupoudrez de sucre en grains ou candi.

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30 mn.

Au sortir du four, mettez le gâteau sur une grille et laissez le complètement refroidir.

Dégustez froid.