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Recette de la galette à la compote de poires

Pour une galette des rois légère mais savoureuse, voici une recette à base de compote de poires. Recette qui pourra tout aussi bien être réalisée avec une compte de pommes. 

Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn – Cuisson : 55 mn

 

2 pâtes feuilletées

500 g de poires williams

125 g de sucre en poudre

 

12,5 cl d’eau

1 gousse de vanille

5 cl d’eau-de-vie de poires williams

1 œuf



Pour la compote de poire. Pelez les poires, puis coupez-les en dés en retirant les parties ligneuses du centre et les pépins.

Faites un sirop en faisant bouillir le sucre en poudre, l’eau, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et l’eau-de-vie de poires. Faites-y pocher les dés de poires pendant 20 mn. Egouttez et mixez-les grossièrement après avoir retiré la gousse de vanille.

 

Pour la confection de la galette. Préchauffez le four à 240°C (Th.8).

En déposez une pâte feuilletée un sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé.

Garnissez-la avec la compote de poires jusqu’à 3 cm du bord.

Enfouissez une fève dans la compote et recouvrez avec la seconde pâte feuilletée.

Mouillez le pourtour de la galette à l’aide d’un pinceau et appuyez avec le dos d’une fourchette pour bien souder la bordure tout en la guillochant.

Dessinez des motifs sur la galette avec les dents d’une fourchette, puis dorez-la sur toute sa surface à l’œuf battu.

 

Pour la cuisson. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 10 mn, puis baissez la température du four à 200°C (Th.6/7).

Poursuivez la cuisson encore 25 mn en protégeant la galette avec une feuille d’aluminium ménager en cours de cuisson, si elle brunit trop.

Au sortir du four, faites glisser la galette sur une grille à pâtisserie.

Dégustez tiède ou froide.

Recette galette de compote de poire Dame Marmotte