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Recette des crêpes soufflées aux clémentines

Recette de crêpes soufflées aux clémentines Dames Marmotte

Un peu longues à réaliser cette recette donne un nouveau souffle à la traditionnelle chandeleur. 

Pour 6 personnes

Préparation : 50 mn – Cuisson : 15 mn

 

12 crêpes

6 clémentines

30 g de beurre

30 g de sucre en poudre

5 cl de liqueur de mandarine de type Mandarine Napoléon

 

 

Pour l’appareil à soufflé

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

½ c.à café de vanille en poudre

40 g de farine

¼ de l de lait

5 cl de liqueur de mandarine

50 g de beurre

2 c. à soupe de sucre glace



Préparez 12 crêpes comme vous avez l’habitude de faire.

 

Pour l’appareil à soufflé. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Mettez les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et la vanille, puis fouettez jusqu’au blanchiment.

Incorporez alors la farine et délayez avec le lait.

Versez cette crème dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Retirez du feu au premier frémissement et versez aussitôt la crème dans un saladier pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 210°C (Th.7).

Beurrez un plat à four avec la moitié du beurre.

Incorporez la liqueur de mandarine à la crème refroidie et fouettez à nouveau pour parfumer toute la masse et lissez bien.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation, par mouvements larges et ronds. Épluchez les clémentines et détaillez-les en quartiers.

 

Pour la cuisson. Faites fondre le beurre à la poêle et faites-y revenir les quartiers de clémentines.

Saupoudrez de sucre et faites légèrement caraméliser, versez la liqueur de mandarine et flambez. Retirez du feu dès que les flammes s’éteignent.

Incorporez les clémentines à l’appareil à soufflé.

Etalez les crêpes sur le plan de travail et mettez deux grosses cuillerées à soupe de crème au centre de chacune d’elles.

Rabattez les quatre côtés sur le dessus, sans masquer entièrement la crème.

Rangez aussitôt les crêpes dans le plat beurré en les serrant côte à côte pour qu’elles ne s’entrouvrent pas.

Lorsque toutes les crêpes sont placées, parsemez du reste de beurre en petites noisettes et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez à mi-hauteur et faire cuire 10 à 15 mn.

Au sortir du four, servez sans attendre. 

@Cedus
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