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Recette de la brandade de morue

Recette de la brandade de morue

Complet et savoureux ce plat traditionnel de la cuisine portugaise est d’une incroyable simplicité. Il faut juste anticiper le dessalage de la morue. 

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn Trempage : 12h

  

450 g de morue salée en tronçons

450 g de pomme de terre à purée

4 échalotes

4 gousses d’ail

 

½ verre de lait si nécessaire

4 c. à soupe d’huile d’olive

Huile d’olive

Piment d’Espelette ou poivre

4 brins de persil plat

Sel


Recette brandade de morue portugaise
@ PAVILLON FRANCE – Cooklook

Dessalez la morue en tronçons dans un très grand saladier d’eau froide pendant 12h, en renouvelant l’eau 2 à 3 fois.

Faites cuire les pommes de terre épluchées 20 mn dans l’eau bouillante salée.

Déposez la morue dans une grande casserole, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Videz l’eau dés les premiers signes d’ébullition. Renouvelez l’eau et recommencez l’opération. Égouttez et émiettez à l’aide de 2 fourchettes. Éliminez les arêtes.

Préchauffez le tour à 220°C.

Faites revenir les échalotes et les 2 gousses d’ail hachées finement, dans 3 c. à soupe d’huile, poivrez ou pimentez. Ajoutez la morue, mélangez et continuez la cuisson 3 à 4 mn.

Hors du feu, incorporez les pommes de terre écrasées.

Si la brandade est un peu épaisse, ajoutez du lait. Puis transvasez dans un plat à gratin, arrosez d’un filet d’huile et passez sous le grill 4 à 5 mn. 

Parsemez de persil ciselé et servez chaud avec une salade verte.