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Recette de l'osso bucco à la milanaise

Recette de l'osso bucco à la milanaise

Emblématique de la région de Mila, ce plat familial, aux saveurs de tomates fraîches et de laurier, peut être accompagné d’un risotto ou de pâtes.

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 1h30

 

 

4 tranches de jarret de veau (de 2 centimètres d'épaisseur)
500 g de tomates
1 oignon
3 branches de céleri
1 gousse d'ail

6 c. à soupe de farine
60 g de beurre
3 feuilles de laurier
1 verre de vin blanc
1,5 l de bouillon de volaille
6 brins de persil
Sel
Poivre


Recette de l'osso bucco à la milanaise

Lavez, effeuillez et hachez le persil

Incisez la peau des tomates en croix. Plongez-les dans une eau bouillante quelques secondes jusqu'à ce que la peau éclate. Refroidissez-les dans une eau glacée, pelez-les et épépinez-les Taillez la chair en morceaux. Réservez.

Epluchez, lavez et hachez l'oignon, les branches de céleri et la gousse d'ail préalablement dégermée.

Préchauffez le four à 200°C (Th.6/7).

Farinez la viande. 

Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre, faites-y dorer les tranches de veau sur les deux faces. Retirez, réservez. 

Dans cette même poêle, faites fondre le reste de beurre, déposez-y les légumes hachés. Remuez 2 mn. Ajoutez la viande, versez le vin blanc. Portez à ébullition, ajoutez les morceaux de tomates et déposez le laurier. Mélangez bien, portez de nouveau à ébullition puis versez le bouillon de volaille. Assaisonnez. Couvrez et enfournez 1h30, ajouter de l'eau si nécessaire.
Servez bien chaud !