Recette du risotto aux champignons

Risotto aux champignons

Toute la réussite de ce plat crémeux et savoureux tient dans le choix du riz. Les chouchous des italiens sont l'Arborio  et le Carnarolli. 

Pour 4 personnes

 

Préparation : 15 mn – Cuisson : 35 mn

 

300 g de champignons de Paris

200 g de riz à risotto 

¼ de litre de vin blanc

 

2 échalotes

20 g de beurre

1,5 litre d'eau

1 cube de bouillon de légumes

80 g de parmesan râpé

2 c. à s de mascarpone


Risotto aux champignons
©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

Coupez les pieds de champignons. Lavez-les puis taillez-les finement.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre pour y faire nacrer le riz (jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide).

Hachez les échalotes puis ajoutez-les au riz. Mélangez.

Dans une autre casserole, faites bouillir l'eau pour y faire diluer le cube de bouillon.

Versez dans le riz le vin blanc et faites cuire jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz. Ajoutez les champignons.

Mélangez puis versez un peu de bouillon à hauteur. Rajoutez un peu de bouillon à mesure qu'il est absorbé par le riz. Remuez régulièrement. Comptez 20 mn de cuisson. Le riz doit rester un peu ferme sur l'extérieur des grains et fondant à l'intérieur.

En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et le mascarpone. Mélangez puis servir aussitôt.