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Recette du fondant chocolat-passion

Recette fondant chocolat-passion

Christophe Adam propose ici un délicat mariage entre douceur et acidité. Une recette simple mais incroyablement efficace. 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn Repos : 2h

 

 6 fruits de la passion

100 g de sucre semoule

1/2 c. à café de gingembre frais râpé

 

200 g de chocolat noir à 70 % de cacao

125 g de beurre doux

4 œufs

1 c. a café de farine type 55



Ouvrez les fruits de la Passion et récupérez leur pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Passez-la au chinois pour éliminer les graines, puis mixe-la avec 80 g de sucre et le gingembre. Répartissez ce mélange dans un moule à glaçons et réservez 2 heures au congélateur.

Préchauffez le four à 200 °C (Th. 7/8). Cassez le chocolat et faites-le fondre avec le beurre, au bain-marie ou au four à micro-ondes. Remuez doucement pour lisser le chocolat et laisse tiédir.

Fouettez les œufs dans un saladier avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Versez la farine et mélange de nouveau. Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins individuels en silicone. Démoulez les glaçons de pulpe de fruit et introduisez-en un au centre de chaque fondant.

Faites cuire les fondants 15 mn au four en surveillant la cuisson afin qu’ils restent moelleux. Servez aussitôt.

Recette Christophe Adam