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Recette du Fraisier express

Fraise du Périgord

Pour un dessert aussi beau que bon, privilégiez des fraises sucrées et fondantes comme par exemple la Fraise du Périgord, facilement reconnaissable sur les étals grâce au sigle IGP qui certifie sa qualité, son origine et son goût unique.

Pour 8 personnes

Préparation : 45 mn - Cuisson : 30 mn

 

Pour les biscuits

6 oeufs

180 g de sucre semoule

150 g de farine

40 g de fécule de maïs

 

Pour la crème

750 g de mascarpone 

60 g de sucre glace

 

 

 Pour le confit de fraise

400 g de fraises

240 g de sucre à confiture (avec pectine)

 

Pour la finition  

400 g de fraises 


Recette fraisier expresse
Photo: Julie Mechali/Recette et stylisme : Annelyse Chardon

Pour le confit de fraise. Lavez, équeutez et coupez 400 g de fraises en deux.

Placez-les dans une casserole. Portez à frémissement et laissez cuire 5 mn.

Ajoutez le sucre, mélangez pour le faire fondre, puis comptez environ 5 mn de cuisson à forte ébullition. Versez dans un plat et laissez refroidir.

 

Pour les biscuits. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Mettez les oeufs et le sucre dans le bol d’un batteur et fouettez pendant 12 mn pour obtenir un mélange gonflé et épais.

Tamisez la farine et la fécule de maïs au dessus du bol et incorporez-les délicatement à la spatule.

Beurrez et farinez deux moules ronds de 20 cm de diamètre, répartissez la préparation entre les moules, lissez le dessus et enfournez pendant 20 mn. Laissez légèrement tiédir avant de démouler sur une grille. Laissez complètement refroidir. 

 

Pour la finition. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace. A l’aide d’un couteau à pain, coupez chaque biscuit en deux dans l’épaisseur. Déposez un demi-biscuit sur un plat, étalez sur le dessus 1 cuillerées de confit de fraise, puis le quart du mascarpone. Ajoutez des fraises coupées en deux, puis recouvrirez d’un second disque de biscuit. Recommencez de la même façon jusqu’au dernier disque de biscuit. Disposez le mascarpone restant en dôme, ajoutez quelques traits de confit de fraise et finissez avec des fraises entières.