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Recette du Chili con carne

Recette du Chili con carne

Originaire du sud des Etats-Unis, ce ragout de viande épicé est la référence de la cuisine Tex-Mex. 

Pour 4 personnes

 

Préparation : 20 mn - Cuisson : 1h

 

1 kg de plat-de-côte coupé en morceaux

2 carottes

1 oignon

1 oignon rouge

1 bouquet garni

 

1 bouillon cube de bœuf

600 g de haricots rouges en conserve

200 g de pulpe de tomate en conserve

2 c. à café de concentré de tomate

1 c. à café de cumin

2 c. à café d’épice à chili

Huile d’olive

Sel

Poivre


Recette chili con carne

Chauffez un autocuiseur avec un peu d’huile d’olive puis bien faire colorer les morceaux de viande et salez. Ajoutez le cumin, une carotte coupée en quatre, l’oignon coupé en deux et le bouquet garni. Versez de l’eau à hauteur et ajoutez le bouillon cube, mettez le couvercle, fermez et laissez cuire 40 mn après rotation de la soupape.

Egouttez la viande et filtrez le bouillon de cuisson.

Ciselez l’oignon rouge et coupez la seconde carotte en petits cubes. Faites-les fondre dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’épice à chili et faites cuire 4 à 5 mn. Ajouter le concentré de tomate, la pulpe de tomate et le bouillon de cuisson de la viande puis laissez réduire une dizaine de minutes.  Ajoutez les haricots rouges égouttés puis, 5 mn après, les morceaux de viande et laissez réchauffer  5 mn.

 

Servez bien chaud.