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Recette d'un fraisier sans gluten

Fraisier sans gluten

Une recette un peu longue mais simple qui prouve que manger sans gluten tout en se faisant plaisir est possible. 

Pour 4 gâteaux individuels

Préparation : 40 mn- Cuisson : 12 mn Repos : 1h

 

Pour le gâteau

2 œufs

50 g de sucre en poudre

50 g de farine Mix C

15 g de sucre

 

Pour la crème

150 g de mascarpone

15 cl de crème liquide entière

40 g de sucre glace

 

Pour le dressage

500 g de fraises

15 cl de sirop de grenadine


Recette fraisier sans gluten
© Schär

Pour le gâteau. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Clarifiez les œufs, séparez le jaune des blancs et montez les blancs en neige au batteur en y ajoutant le sucre en 3 fois.

Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, fouettez pour mélanger à petite vitesse, puis incorporez délicatement la farine à l’aide d’une Maryse.

Placez la préparation dans une poche à douille.

Sur une plaque de four, garnie de papier sulfurisé, dessinez à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, 12 ronds, puis couchez l’appareil à biscuit en spirale dans chaque rond.

Saupoudrez  ensuite les ronds de pâte avec le sucre glace, puis ajoutez une seconde fois du sucre glace. Faites cuire pendant 10 à 12 mn et réserver les biscuits sur une grille.

 

Pour la crème. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Dans un bol, mélangez au fouet le sucre glace, le mascarpone et les graines de vanilles.

Battez la crème en chantilly, puis l’incorporez délicatement au reste des ingrédients à l’aide d’une Maryse. Mettez ensuite la préparation dans une poche à douille.

 

Pour le dressage. Lavez rapidement les fraises, séchez-les et équeutez-les.

Dans une petite assiette creuse, diluez le jus de grenadine avec un peu d’eau.

Chemisez les cercles avec une bande de papier sulfurisé, puis posez au fond un disque de biscuit.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque disque de sirop de grenadine.

Coupez des fraises en deux dans la hauteur et collez-les tout autour des parois des cercles.

Coupez les restes des fraises en petit dés.

Couchez de la crème vanillée dans le fond, ajoutez de dés de fraises, puis ajoutez une seconde fois de la crème vanillée à ½ cm du bord.

Terminez en déposant le second cercle de biscuit cuillère et faites adhérer en pressant légèrement le dessus.

Réservez les mini charlottes au frais environ 1h, puis décerclez-les délicatement avant de déguster.