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Recette du Houmous de brocoli à conserver

Une version toute verte du houmous traditionnel. A conservez, puis à servir avec des herbes fraîches ciselées.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn

 

1 pied de brocoli

3 gousses d’ail

1 citron

2 c. à s de tahin

1 c. à s d’huile de pistache

 

5 c. à s d’huile neutre

Sel

1 pointe de pâte à piment

 

Au moment du service 

Herbes fraîches (ciboulette, persil plat, cerfeuil, menthe)


Recette du Houmous de brocoli à conserver
© Philippe DUFOUR/Interfel

Lavez séchez et zestez entièrement le citron puis pressez-le.

Lavez le brocoli puis détaillez-le en bouquets. Plongez-le dans une eau bouillante salée environ 5 mn. Faites  refroidir à l’eau froide puis égouttez. Mixez le brocoli avec l’ail, le tahin, le jus et du citron et le sel. Ajoutez au fur et à mesure les huiles et le piment.

Débarrassez dans un bol et réservez au frais.

Remplissez des pots à confiture aux deux tiers avec la préparation. Fermez les pots et placez-les dans un faitout avec un torchon pour les caler et éviter qu’ils s’entrechoquent.

Remplissez d’eau de sorte à couvrez les pots puis faites stériliser 45 mn  à 100 °C.

Laissez refroidir dans le faitout puis sortez les pots et séchez-les pour les stocker (environ 12 mois).

Le jour du service, lavez, séchez, puis ciselez les herbes fraîches. Présentez l’houmous recouvert d’herbes ciselées. Servez avec du pain grillé ou des bâtonnets de légumes pour faire trempette !