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Recette de la salade Caesar à la sauce Tabasco Rouge

Recette de la salade Caesar à la sauce Tabasco Rouge

Une recette plus punchy d’un grand classique de la cuisine américaine.  

Pour 5 personnes

Préparation : 15 mn

 

Pour la sauce

1,5 jaune d'œuf

0,5 c. à soupe bombée de moutarde

1,5 gousses d’ail

2 filets d’anchois à l’huile égouttés

0,5 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 c. à café de sauce Tabasco Rouge

Le jus de 1,5 citron

 

 

Poivre noir moulu

175 ml de mélange d’huiles (50% d’huile d’olive et 50% d’huile de colza)

25 g de parmesan râpé

 

Pour la salade

5 cœurs de laitue romaine

75 g de croûtons toastés

1 morceau de 40 g de parmesan

Poivre noir fraîchement concassé


Recette de la salade Caesar à la sauce

Pour la sauce. Versez tous les ingrédients dans un mixeur, sauf le mélange d’huiles et le parmesan. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse, soit environ 1 mn.

Laissez le mixeur tourner et ajoutez délicatement la moitié de l’huile pour émulsifier la sauce. Arrêtez le mixeur après cette étape, afin de vérifier que la texture s’est épaissie.

Ajoutez le reste de l’huile jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.

Ajoutez le parmesan râpé et mixez pour que tous les ingrédients se mélangent. Goûtez la sauce, afin de vérifier l’assaisonnement : la sauce Tabasco doit lui donner une agréable saveur piquante.

 

Pour la salade. Retirez le cœur de la laitue romaine en découpant la base. À l’aide d’un couteau, découpez le cœur en deux dans la longueur, puis découpez chaque moitié dans la largeur pour obtenir des morceaux carrés.

Dans un grand saladier, disposez la salade et versez la sauce.

Assurez-vous qu’elle s’en imbibe de manière homogène.

Versez les croûtons et mélangez délicatement.

posez la salade et les croûtons dans des assiettes creuses, puis saupoudrez de parmesan râpé. Ajoutez quelques grains de poivre concassé du moulin.