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Recette d'un sorbet maison abricot, citron et basilic

On profite de la pleine saison des abricots pour réaliser ce savoureux sorbet à faire sans sorbetière ! 

Pour 4 personnes

Préparation : 40 mn – Infusion : 2h  Cuisson : 20 mn - Congélation : 24h

 

500 g d’abricots

le jus d'un citron

12 feuilles de basilic

1 c. à s de miel

 

20 cl de crème liquide froide (30% de mg)

3 œufs

150 g de sucre


Recette d'un sorbet maison abricot citron basilic
© UE/Interfel/Amélie Roche

Faites infuser les 6 feuilles de basilic restantes dans la crème liquide pendant au moins 2h.

Faites compoter à feu doux les abricots avec un peu d'eau, le jus de citron et 6 feuilles de basilic pendant 5 à 6 mn. Egouttez et versez le miel. Prolongez la cuisson de 5 mn.

Retirez les feuilles de basilic, mixez et faites légèrement refroidir.

Séparez les jaunes des blancs.

Dans un grand bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et incorporez-le à la purée d'abricots.

Dans un saladier, montez les blancs en neige.

Dans un autre saladier battez la crème en chantilly et mélangez-la à la préparation aux abricots.

Ajoutez délicatement les blancs en neige à cette préparation et versez dans des bacs à glace. 

Faites prendre 24h au congélateur.