· 

Recette de Brochettes Libanaises de Poulet Fermier, crème d'ail

Les brochettes de poulet, chich taouk, sont un classique de la cuisine libanaise. Pour une recette savoureuse choisissez un poulet de qualité comme le Poulet Fermier d'Auvergne par exemple. 

Pour 4 personnes

Préparation: 20 mn – Marinade : 12h Cuisson : 15 mn

 

5 filets de Poulet Fermier d'Auvergne

1 c. à soupe de yaourt grec

4 gousses d'ail

1 c. à café de thym

1 c. à café de cumin en poudre

1 c. à café de piment en poudre

1 c. à café de sumac

1 pincée de cannelle

Sel

3 c. à soupe d'huile d'olive

1,5 citron

 

La crème d'ail

1 blanc d'œuf

30 ml d'eau

2 gousses d'ail

30 ml d'huile d'olive

80 ml d'huile de colza

½ citron

Sel

Poivre


Recette de Brochettes Libanaises de Poulet Fermier, crème d'ail
© Carine Couriol

Coupez les filets en 2 dans la longueur, puis en 4. Mélangez les gousses d'ail réduites en purée, le yaourt, le thym, le cumin, le piment, le sumac, la cannelle, le sel, l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez les morceaux de poulet, mélanger, couvrir et laisser mariner pendant 12h.

Préparez 8 brochettes de 5 morceaux. Faites cuire à la poêle ou à la plancha.

 

Pour la crème d'ail. Mettez le blanc d'œuf et l'eau dans une petite casserole. Portez à frémissement tout en remuant de façon à obtenir un mélange blanc et épais.  Mettrez dans un bol et laisser tiédir. Réduisez l'ail en purée à l'aide d'un mortier ou d'une râpe et l'ajouter au blanc d'œuf. Ajoutez l'huile tout doucement tout en fouettant, comme on le ferait pour une mayonnaise. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez. Réservez au frais.

Servez les brochettes avec la crème d'ail et une salade de tomates et concombres.