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Recette du sorbet faisselle-pastèque

Une recette qui peut être décliné avec tous les fruits de l’été. 

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn  Repos : 2h

 

20 cl d'eau

140 g de sucre de canne

2 branches de menthe

 

450 g de chair de pastèque

2 blancs d'œufs

200 g de faisselle


Recette sorbet pasteque
© A. Beauvais/F. Hamel

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Faites chauffer à feu doux.

Une fois que le sucre est fondu, ajoutez la menthe. Faites chauffer le sirop 5 à 8 mn à feu doux. Couvrez et laissez complètement refroidir.

Coupez la pastèque en morceaux. Prélevez 450 g de chair.

Montez les blancs en neige ferme.

 Mixez la pastèque, la faisselle et le sirop de menthe.

Ajoutez les blancs en neige à la mixture pastèque/faisselle. Mélangez l'ensemble des ingrédients et versez dans la sorbetière. La prise est rapide, environ 20 mn.

Laissez reposer la glace 1h au congélateur avant de la déguster.

Avant la dégustation, dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier les noix de cajou. Une fois refroidies, concassez-les.

Disposez la glace dans des verrines et saupoudrez de noix de cajou torréfiées.