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Recette de bûche de Noël framboise et ganache chocolat

Une bûche légère à base de mousse framboise qui demande un petit tour de main.

Pour 6 personnes

Préparation 45 mn - Cuisson 15 mn Repos : 3h

 

Pour le biscuit

4 œufs

60 g de sucre

20 g de farine de blé

20 g de farine de coco

50 g de beurre 

 

Pour la ganache

200 g de chocolat à pâtisser

135 g de crème liquide

15 g d’huile de coco

 

Pour la mousse framboise

200 g de framboises

75 g de sucre roux

3 g de feuilles de gélatine

25 cl de crème liquide entière bien froide


Recette de bûche de Noël framboise et ganache chocolat
©BIO PLANÈTE

Pour le biscuit. Versez les jaunes d’œufs dans un saladier et les blancs dans un autre. Ajoutez 30 g de sucre sur les jaunes. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre et versez-le dans les jaunes avec les deux farines. Mélangez bien au fouet.

Fouettez les blancs au batteur et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le reste de sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.

Ajoutez les blancs aux jaunes et mélangez délicatement.

Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez la pâte et étalez-la uniformément. Faites préchauffer votre four à 180°C (Th.6) et enfournez pour 15 mn. Laissez refroidir.

 

Pour la ganache. Faites fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie. Versez la crème liquide réchauffée et mélangez.

Versez dans un petit moule à cake et faites durcir au réfrigérateur.

 

Pour la mousse framboise. Versez les framboises avec le sucre dans une casserole et mettez à cuire 5 mn. Mixez en coulis. Filtrez la préparation et remettez-la dans la casserole.

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Essorez-la et ajoutez-la au coulis chaud.

Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Hors du feu, versez petit à petit le coulis dans la crème fouettée en mélangeant à la spatule délicatement.

Versez la mousse dans un moule à bûche à mi-hauteur.

Placez un rectangle de ganache de 2-3 cm, puis versez le reste de la ganache à 1 cm du bord.

Coupez, dans le biscuit roulé, un rectangle de la taille du moule et placez-le sur la mousse.

Placez la bûche au congélateur pour 3h minimum.

Démoulez et faites décongeler au réfrigérateur avant de servir.