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Recette de la Galette des rois aux pommes Tatin

Subtil mélange de frangipane et de pommes façon tatin pour une galette ultra gourmande. 

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn – Cuisson : 40 mn

 

2 pâtes feuilletées

 

Pour la garniture pomme tatin

4 pommes

20 g de beurre

40 g de sucre cassonade 

 

Pour la frangipane

80 g de beurre mou

80 g de sucre semoule

125 g de poudre d’amande

2 œufs


Recette de la Galette des rois aux pommes Tatin
© Philippe DUFOUR/Interfel

Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

Lavez les pommes, les sécher puis taillez-les en dés.

Dans une grande sauteuse faites chauffer beurre puis ajoutez le sucre. Laissez colorer quelques instants puis ajoutez les pommes. Mélangez bien de sorte que les pommes soient bien colorées puis couvrez. Faire mitonnez environ 15 mn en remuant de temps en temps.

 

Pour la frangipane. Dans un saladier versez le sucre et ajoutez le beurre. Mélangez. Ajoutez l’œuf et la poudre d’amande. Si vous le souhaitez vous pouvez parfumer d’un trait d’amaretto ou de rhum. Battez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Réservez au frais.

Placez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson garnie d’un papier sulfurisé. Piquez à la fourchette.

Répartissez dessus la frangipane en prenant soin de bien garnir entièrement la pâte, jusqu’au bord, puis ajoutez les pommes façon Tatin. Placez la fève !

Refermez la galette en posant la seconde pâte sur les pommes. Pincez fermement ensemble les bords des deux pâtes pour bien fermer la galette. Réalisez au centre de la galette une petite cheminée avec un morceau de papier sulfurisé. Badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec le jaune d’œuf afin qu’elle dore bien à la cuisson.

Enfournez pour 10 min de cuisson à 200°C (Th. 6/7) puis baisser à 170°C (Th.5/6) et poursuivez la cuisson encore 20 mn.

 

Servez chaud, tiède ou froid selon votre goût.