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Recette de la tarte aux clémentines meringuée

Une douce variante de la célèbre tarte au citron meringuée. 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

 

1 pâte sablée du commerce

  

Pour la crème aux clémentines

5 clémentines

4 œufs entiers

120 g de sucre

70 g de beurre coupé en petits morceaux

 

Pour la meringue

2 blancs d’œuf 

100 g de sucre


Recette de la tarte aux clémentines meringuée
© Philippe DUFOUR/Interfel

Préchauffez le four à 210°C (Th. 7).

Lavez les clémentines, séchez-les puis zestez-les. Coupez-les en deux puis pressez-les. Réservez le jus ainsi obtenu.

Garnissez un moule à tarte avec la pâte sablée en conservant son papier de cuisson. Faites cuire la pâte au four « à blanc », sans coloration, juste pour durcir la pâte environ 15 mn à 210°C.

 

Pour la crème aux clémentines. Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre. Dans une casserole, déposez le beurre pour faites-le fondre avec le jus et les zestes de clémentine. Ajoutez les œufs battus puis faites cuire en remuant au fouet. Montez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.

Garnissez le fond de tarte de cette crème puis placez au frais pour la faire figer.

 

Pour la meringue. Versez les deux blancs d’œuf dans un saladier avec la moitié du sucre. Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient déjà bien fermes puis serrez-les avec le reste du sucre. Placez la meringue dans une poche à douille puis en décorez la tarte.

Pour la faire dorer, soit vous utilisez un chalumeau de cuisine soit vous passez votre tarte quelques instants sous le gril du four.